Gastronomía · Café de especialidad · Cultura
Tradición paceña, café de especialidad y preparaciones artesanales reunidas en una casa dedicada al encuentro y la cultura.
Filosofía gastronómica
Café, tradición y cultura alrededor de una misma mesa.
Desde el primer día imaginamos Sangre y Madera como un lugar donde el café, la gastronomía y la cultura convivieran con naturalidad.
Cada preparación rescata sabores tradicionales, valora los ingredientes locales y mantiene viva la memoria gastronómica paceña.
“Cada receta cuenta una historia; cada taza conserva una tradición.”
Identidad gastronómica
Preparaciones que conectan la memoria gastronómica de La Paz con la historia y la identidad de Sangre y Madera.
01Especialidad 01
Nuestro plato insignia desde 2017
Inspirada en la Feria de Alasitas, reúne en formato de miniaturas algunos de los sabores más representativos de la gastronomía paceña. Fue creada para la apertura de Sangre y Madera y continúa siendo una de las preparaciones emblemáticas de la casa.
Incluye
02Especialidad 02
Una tradición que sigue viva
Preparado lentamente en cafetera de fierro enlozado, preserva una forma tradicional de servir café que acompañó durante generaciones la vida cotidiana de numerosos hogares paceños.
Presentaciones
03Especialidad 03
Un clásico imprescindible de La Paz
Cerdo horneado lentamente, escabeche tradicional, ají amarillo y cuerito crocante servidos en pan.
Ingredientes principales
04Especialidad 04
El sabor de las noches paceñas
Corazón de res asado a la parrilla, acompañado de papa y salsa de maní con ají amarillo.
Ingredientes principales
05Especialidad 05
El calor del invierno paceño
Nuestra interpretación de una bebida tradicional preparada con leche caliente, especias y singani.
Ingredientes principales
Café de Especialidad
Una buena taza comienza en el origen del grano, continúa con el tueste y culmina en la elección del método de preparación. Cada extracción revela una personalidad diferente.
Descubrir los métodosMétodos de extracción
El agua, el tiempo y la técnica transforman una misma cosecha en tazas de carácter profundamente distinto.
01Método de filtrado
Claridad y elegancia
Una extracción limpia que permite distinguir con precisión los aromas, la acidez y los matices más delicados del café.
Aromas
Florales · Frutales · Cítricos
02Método de filtrado
Equilibrio y sutileza
Su filtro de mayor grosor produce una taza limpia y delicada, con una expresión aromática elegante y equilibrada.
Aromas
Delicados · Dulces · Florales
03Método de filtrado
Dulzura equilibrada
Su base plana favorece una extracción uniforme y una taza balanceada, de dulzor notable y cuerpo medio.
Aromas
Dulces · Frutales · Caramelo
04Método de inmersión y presión
Intensidad y versatilidad
Una preparación moderna que permite obtener una taza concentrada, aromática y con una textura más pronunciada.
Aromas
Chocolate · Frutos maduros · Caramelo
05Método de vacío
Ciencia convertida en café
Una preparación visual y precisa que utiliza vapor y vacío para producir una bebida limpia, aromática y compleja.
Aromas
Complejos · Florales · Especiados
06Método de inmersión
Textura y profundidad
Al conservar una mayor cantidad de aceites naturales del café, ofrece una taza intensa, sedosa y de cuerpo pronunciado.
Aromas
Chocolate · Nueces · Caramelo
Una experiencia guiada
No es necesario conocer todos los métodos. Empieza por el tipo de taza que disfrutas y nosotros te ayudaremos a descubrirla.
Sabores delicados, florales y frutales
Una taza limpia, suave y elegante
Dulzura y equilibrio
Intensidad y mayor presencia en boca
Una preparación visual y ceremonial
Cuerpo, textura y profundidad
Espresso bar
El espresso concentra aroma, dulzor y textura. A partir de él nacen clásicos, bebidas con leche y preparaciones frías.
01
Preparaciones donde el espresso conserva el protagonismo.
02
El equilibrio entre espresso, textura y dulzor natural de la leche.
03
Preparaciones refrescantes para descubrir otra expresión del café.
Recomendaciones del barista
Combinaciones pensadas para equilibrar aroma, textura, dulzor e intensidad en cada visita.
V60
La acidez brillante y los aromas frutales del café acompañan la frescura y cremosidad del postre.
Chemex
La limpieza de la taza equilibra la intensidad cítrica y permite apreciar mejor sus matices.
Café Destilado Tradicional Paceño
El café destilado paceño acompaña la frescura y cremosidad de la palta en una combinación sencilla, cotidiana y profundamente boliviana.
Café Destilado Tradicional Paceño
Dos especialidades de la casa reunidas en una experiencia profundamente vinculada con la tradición paceña.
Las recomendaciones pueden variar según el origen y el perfil sensorial del café disponible.
Una mesa, una casa, un encuentro
Cada preparación se disfruta dentro de una casa patrimonial donde conviven café, gastronomía y cultura.
